招商加盟

weishe360.cn (2022-09-23 19:31:10) 来源:网络

火爆全国的“酱酒”白酒加盟?仁怀酒业协会“把关”请你品味真“酱酒”

“火爆全国的酱酒你买的咋就不香?!”——常见的酱酒最容易踩坑的“忽悠手段”老司机也容易中招!

——酒精酒、串酒,原产地不明,你别买!

——高规格样酒展示,超低价诱惑,别上当!

——偷换概念,说词华丽,忽悠夸大,要当心!

——酒体发黄异常、酒花异样、光瓶酒,有猫腻!

——销售不但责、无人监管,投诉无门,需谨慎!

——原料不明,工艺不过关,更改年份,是忽悠!

近年来在茅台酒的带动下“酱香酒”火了!酱香酒市场乱象也多了!为了杜绝行业乱象,传播酱酒正能量!2021年中国酱酒的守护者“遵义(仁怀)酒业协会,特联合百家名优酒企以及遵义市(仁怀)酒业协会酱香酒体验中心”,在全国范围内举办了多次“名优酒企神州行”的主题活动为广大酱酒消费者来把关!让您清清楚楚选好酒!明明白白藏好酒!

 

举办方相关负责人,中国酒类流通协会相关领导,遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华,遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长杨必刚,遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长周山荣等行业权威殿堂级专家会上纷纷支招,为酱酒消费者能买到超高性价比的酱酒,层层“把关”。

 

 

吕玉华:了解酱酒 懂得酱酒 喝上好酱酒的“把关人”

据遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华说,为了酱香酒文化传播与推广,规范酱香酒行业的健康发展。把以遵义产区酱香酒推向全国,推向世界为己任。坚持以消费者为中心,多形式多维度宣传酱香酒的酿造、存储、勾调、品评文化,倡导健康饮酒,让每一位酱香酒爱好者,全面的了解酱香酒,懂得酱香酒,喝上好的酱香酒。

本次“名优酒企神州行”活动上吕玉华介绍,当前在遵义市委、市政府和仁怀市委、市政府的领导下,遵义市(仁怀市)酒业协会认真履行职责,正加大力度治理,严厉打击市场存在的低质酒、假冒伪劣酱酒,从根源上拔除酱酒毒瘤,规范和引导酱酒产业高质量发展。

曹大明:茅台酱香酒“标准样酒”的“把关人”

为了让全国酒粉喝到优质的酱香酒,并且价格还不能很贵。曹大明说;经协会领导与专家组品控团队反复考量,决定推出一款茅台镇酱香酒的“标准样酒”。

作为标准样酒一定是代表茅台镇传统工艺,在茅台镇具有样板的酱香酒,打造这样一款酒难度很大!“第一需要结合并遵循酱香酒的历史口感;第二结合现代酒包括三台一习特点;第三还要囊括茅台镇现有酒企的特色。”只有把这三点结合起来,才叫茅台酱酒标准样,针对三点结合,最后品控团队制定了以下标准:

1、酒体要微黄透明,达到酒体微黄就需要是5年以上的酒,透明就必须酒质好;

2、酱香突出,突出的酱香才是茅台镇酱酒的特点,必须要真正的传统工艺,酒曲的曲料一定是按传统端午制曲而成,只有符合这个节气,曲料才发酵充分,味道才正宗,

3、芳香要舒适,不能太冲鼻子,又不能没有味道,这点就更难了,不但需要当地特有的小红粮,更需要是传统的正宗工艺,这一点没有过硬的老酿酒师傅是做不到的,

4、酒体要协调,做到这一点必须要有好的勾酒师傅才行,将7个轮次的基酒按比列勾到一起是个技术活,在茅台镇这个手艺是看家的本领,不会外传的。

5、醇和干净,不能有酒糟味道,能达到这一点,小作坊是不行的,必须要找大酒厂家,而且信誉一定要好,因为在生产中需要把握小红粮的质量,有一粒发霉的粮食都会使酒体变味,曲料也是一样,更是精挑细选,不然酒体就会变味,

6、后味要长,这一点没有几十年的调酒师是做不到的,大家都知道,7个轮次酒基本囊括了百味,酸甜苦辣涩是7个轮次酒的特有味道,酸甜苦辣涩也更是所有味道的基础,把这几个味道调和一起,每个味道放的比列大小就决定了味道的长短。

冯小宁:茅台镇酱香酒“标准样酒”制曲“把关人”

冯小宁告诉记者,每一瓶茅台酱酒“标准样酒”从投料到产品出厂,需要历经30道工序、165个工艺环节的锤炼,而时间则至少需要5年。“曲乃是酒之骨,我们的工作就是制造优质的大曲。”冯小宁介绍遵仁台制曲的工艺:“端午制曲,遵仁台一直遵循古法,以传统的工艺精心制曲。”

制曲工序主要有润料、拌曲、踩曲、装仓、翻仓、拆曲、储存等7个重要环节。其中尤以踩曲、装仓、翻仓三步格外重要。以踩曲为例,需要由女制曲师光脚踩压,通过人工将曲块踩为中间高、四边低、松紧适宜的龟背形大曲。“用人工踩曲,而不用机器压制,为的是曲块成型更加饱满,让曲块能吸收更多的微生物,确保香气更好,而用女制曲师踩压则讲究的是阴阳调和。

踩压成型的大曲便进入下一环节:装仓堆积。这一环节,不仅要遵循60度以上的高温制曲古法,更有茅台镇制曲独特的窍门。冯小宁说“为了更好地培育微生物,确保大曲色、香、味三绝。”摆放讲究的规律十分严苛,其中底草、垫草都有高低厘米规定,卡草要呈扇形。以此,让自然界微生物得到充分生长繁殖,以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。接下来,还要进行两次翻仓,以排除多余的空气和水分,让发酵更均匀,达到后期干燥的效果。

徐强:茅台酱香酒“标准样酒”制酒工艺“把关人”

徐强介绍说:造酒先造沙,熟悉酱酒制作工艺的酒友对“重阳下沙”这四个字并不陌生。每年重阳节到来,制酒师就会将酿酒用的一半高粱通过开水湿润,再经过高温蒸煮、摊凉、大曲发酵、入窖发酵,这一程序称为“下沙”,这也标志着“标准样酒”酒厂一年一轮回的酿酒开始。

下沙之后的一个月,我们将第一轮次下窖发酵的酒醅取出,与另一半新的高粱混在一起。再次蒸煮、再次摊凉、再次加入大曲,再次堆积发酵和入池封窖。徐强说,这种二次投料的过程,正是茅台镇特有的酱酒酿造的传统工艺。酱香酒“标准样酒”,坚持传统酱香酒的大曲酱香生产工艺,以小麦和有机高粱为原料,端午制曲、重阳下沙,一年一个生产周期。历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一瓶酒从制曲、下沙到倒入酒杯,还要经历三年陈酿、精心勾兑、一年老熟,历尽春秋五载,方得酱香佳酿。

那么,为何九次蒸煮,却只进行七次取酒呢?针对这一疑问,徐强透露说,下沙和造沙两个步骤并不取酒,这两个步骤主要是让淀粉糊化、堆积发酵,从而为后面的七次取酒创造更好的条件,这也是茅台镇酱香酒制酒恪守的精密工序之一。

由欣:遵义[仁怀]市酒业协会酱香酒官方店渠道“把关人”

对于喜爱仁怀产区酱香酒爱好者们来讲,选酱香酒、买酱香酒,不必再想着要去茅台镇了,在遵义市(仁怀市)酒业协会,酱香酒体验中心就可以轻松实现了。遵义市酒协酱香酒体验中心渠道销售负责人由欣介绍:“酱酒水很深,购买、收藏需谨慎!有条件的朋友最好是到体验中心亲自品尝、再购买!有兴趣的朋友可以拨打全国咨询电话13366658333微信同步。”

遵义市酒协酱香酒体验中心,是一个全方位的仁怀产区酱香酒文化推广、交流一站式服务平台,集“产品展示、文化宣传、品鉴体验、个性化酒水定制”为一体。“文化传播+品质体验”为消费者带来独特的视觉体验和产品体验,让客户进店即可深入了解仁怀酱香酒的品牌文化和产品特征,享受更高端、优质的服务和购酒体验。

由欣介绍说,作为仁怀酒业协会层层把关的,茅台酱香酒“标准样酒”的代表品牌“遵仁台”酱香酒,是经过传统工艺12987酿造的,存储5年然后勾调,说它是有灵魂有生命是有道理的。临近采访结束,记者不仅感叹,如此层层把关不仅对酱香酒的发展意义重大,对消费者购买酱香酒的权利,也起到层层保护的作用。最后记者也整理一下目前关于“酱香酒”大家比较关心的几个热点话题。

记者:市面酱酒很多!酒友该如何选择超高性价比的“酱香酒”?

由欣:一杯正宗坤沙酱酒的“五大硬核标准”一个都不能少!

第一酒质

好酒首先它的酒质要过关,聊起酒质,一个酒厂要想调出好的酒,除了基酒调味酒的储备要充足,还取决于品酒师水平的高低。作为遵义产区酱香酒产业的引领者和召集者,遵义市(仁怀市)酒业协会拥有曹大明、陈孟强、曾佐益、苏光辉、彭茵、徐强、陈兴希、冯小宁、陈仁远等20余位中国白酒工艺大师、国家级品酒师,著名勾酒大师组成的专家团队,指引遵义产区酱香酒健康快速发展。

2021年5月,遵义市(仁怀市)酒业协会专家委员会20余位专家经过反复论证,精心品鉴,最终确定了茅台镇酱香酒标准样——遵仁台。

第二工艺

茅台标准样酒“遵仁台”酱香酒,遵循传统古法,用茅台镇最独特的大曲坤沙酱香型酿酒工艺精酿而成!精纯的品质,严格的生产标准,一年一个生产周期,端午踩曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历尽春夏与秋冬,凝聚四季之精华,再经过五年以上的全封闭陶坛窖藏后勾调而成。

第三原料

茅台标准样酒“遵仁台”酱香酒甄选茅台本地红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,适合遵仁台酱酒工艺的多轮次翻烤。水是神秘赤水河水!遵仁台采用美酒河的水,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

第四时间

茅台标准样酒“遵仁台”酱香酒,是时间熬出来的精华!一年一个生产周期,历尽春夏与秋冬,凝聚四季之精华,再经过五年以上的全封闭陶坛窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市。一瓶遵仁台酱香酒,从生产投料到出厂销售历经五年之久,才形成酱香突出,酒体醇厚,细腻优雅,空杯留香持久的独特风格,保证了遵仁台酱香酒绝佳的品质和口感!

记者:为什么酱香酒,同品牌不同批次口感会略有差别?

由欣:以酱香酒“茅台”和茅台标准样“遵仁台”为例有几个共同点!

第一,每年的小红粮品质会略有变化,遇到好的年份,小红梁就会籽粒饱满,做出的酒肯定会好,如果遇到年份不好,小红粮品质肯定会差些,酒就会差一些,口感也会有差别。

第二,水质,遵仁台酱香酒的水取自茅台赤水河的水,赤水河的水是纯大自然的水,每年的水受降雨影响,碰见雨水大的年份,会冲刷面积更大的山皮层,而且冲刷山皮层也较深,带来的矿物质更多,如果遇到年降水特别少,雨水汇入赤水河的矿物质会差些,这个因素也会影响口感差异。

第三,气候温度,气候影响温度变化,每年的温度高低会影响空气微生物的变化,微生物直接参与窖池发酵,所以温度也是影响口感的因素。

最好

记者:那如何消灭口感差异呢?

由欣:有一个最好的办法就是存新酒,喝老酒!

有一个最好的办法,也就是今年买的酒存起来明年喝,随着年份增加,酒分子结合会更好,口感更醇和,但是存酒不要超过10年,因为10年就是老酒了,老酒只能勾新酒,口感略差,但是酒质和酒的市场价值会成倍增长,比如茅台,1瓶70年代的老酒,在二线城市能换来几百平的房子。

 

遵义市[仁怀市]茅台镇

酱香酒体验中心

只呈现真实茅台镇酱香酒

还原纯粮美酒本来味道

打开一瓶茅台酱酒标准样酒“遵仁台”,酱香四溢,带有茅台镇地区特有的粮食酒香。

 

酒体色泽微黄,清澈透亮;

 

酒线如丝长而不绝;

 

酒花密如珍珠,均匀饱满,颗粒分明,经久不散;

 

不刺喉,滴滴醇厚,酒香浓郁,后味绵长;

 

不上头,就算是喝多了第二天也不头疼。

茅台酱酒标准样酒“遵仁台”,喝完以后,还会空杯留香,空杯扣下,隔夜还能闻到酒香。遵仁台大曲坤沙酱香酒,酒质晶莹剔透,酱香浓郁,绝对不输于大多数知名大品牌酒,用来待客也不失面子。

茅台酱酒标准样酒“遵仁台”大曲坤沙酱香酒,经由遵义市(仁怀市)茅台镇酱香酒体验中心向大众招商加盟代理13366658333了解更多

遵义市(仁怀市)茅台镇酱香酒体验中心,酒业协会直属单位,是一个全方位的仁怀产区酱香酒文化推广交流平台,是全国首家茅台镇酱香酒一站式服务平台,集“产品展示、文化宣传、品鉴体验、个性化酒水定制”为一体的全国连锁经营门店。